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Recettes

LES CHEFS SONT À LA CUISINE ET ILS NOUS PRÉPARENT DES RECETTES ALLÉCHANTES.

En Gros Pierre est un chef de file dans l'industrie de distribution de poissons et de fruits de mer. Avec ses installations de transformations, En Gros Pierre est en mesure de fournir un service complet aux restaurants de toute gamme, aux marchés de poissons au détail, aux hôtels, aux distributeurs, aux institutions éducatives et médicales ainsi qu’aux diverses chaines alimentaires.

Voici quelques donc recettes mettant en vedette certains des produits de En Gros Pierre qui vous mettront l'eau à la bouche!

Thon jaune, légumes marinés

 

Ingrédients

  • Thon jaune 
  • Tobiko 
  • Avocat 
  • Fleur d'ail 
  • Champignons Mousseron 
  • Bébé feuilles de betterave
  • Huile d'olive 
  • Réduction de vinaigre balsamique 
  • Salicorne

Préparation

1 - Mélanger le thon avec du sucre, du sel de mer et du poivre fraîchement moulu.

2 - Saisir le thon au chalumeau.

3 - Trancher le thon (style sashimi) et placer sur l’assiette.

4 - Blanchir la salicorne.

5 - Mariner les champignons de Mousseron ainsi que les battements jaunes.

6 - Préparer les sphères d'avocat avec une cuillère à melon/parisienne.

7 - Garnir avec la fleur d'ail, les bébés feuilles de betterave et les tobiko.

8 - Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Servir.

 

Flétan de l’Atlantique, purée de carottes et asperges

 

Ingrédients

  • 8 oz filet de flétan de l’Atlantique
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de pâte d’olive
  • 3 cuillères à café d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Thym frais

Préparation

1 - Mettre le flétan en croûte avec la moutarde de Dijon et la pâte d’olive.
2 - Ajouter le sel et le poivre.
3 - Saupoudrez le thym.
4 - Rôtir au four de 8 à 10 minutes.
5 - Servir.

Homard canadien, salade de pommes de terre bleues

 

Ingrédients

  • Homard canadien 
  • Pommes de terre rouges 
  • Pommes de terre bleues 
  • Têtes de violon 
  • Ail 
  • Mayonnaise de wasabi
  • Pousses d’épinards

Préparation

1 - Faire bouillir le homard.

2 - Faire sauter les pommes de terre et les têtes de violons.

3 - Découper le homard.

4 - Servir.

Morue Charbonnière, lit de caponata

 

Ingrédients

  • 8 oz filet de morue charbonnière
  • 1 cuillère à café de sauce soya
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café huile d’olive
  • 1 lime (jus)
  • 1 gousse d’ail

 

Préparation

1 - Préchauffer le four à 220 degrés Celcius

2 - Rôtir pendant 15 minutes

Vivaneau, salade d’herbes fraîches & oignons confits

 

Ingrédients

  • 2 filets de vivaneau avec peau
  • 2 oz de miel
  • 1 oz huile de sésame 
  • Sel & poivre au goût
  • 1 pincée de feuilles de roquette
  • 1 pincée de petites pousses de daïkon
  • 1 pincée de persil
  • Garniture d’oignons confits
  • 1 oz d’huile d’olive extra-vierge
  • 4 oz de porto

 

Préparation

1 - Inciser le vivaneau sur sa peau, former un cornet et tenir en place avec une brochette en bambou.

2 - Verser un filet d’huile sur une tôle et déposer le vivaneau. Badigeonner le poisson d’huile de sésame et de miel et cuire a 175 degrés Celcius pendant 12minutes.

3 - Placer les légumes désirés dans l’assiette suivie du vivaneau.

4 - Dans un saucier, frire les oignons dans l’huile en évitant la coloration. Ajouter le porto et faire réduire. Réserver.

5 - Mélanger les herbes et les oignons frits glacés au porto. Garnir le vivaneau.

7 - Servir!

Saumon & pétoncle, mango tango

 

Ingrédients

  • 10 oz Saumon avec peau
  • 10-20 pétoncles
  • Bandes de nori 2.5cm par 15cm
  • 2 oz huile végétale à frire
  • Sel et poivre au goût
  • 4oz coulis de mangue
  • 1 oz vodka
  • Garniture d'aneth frit

Préparation

1 - Enrober le pétoncle avec la bande de nori et le placer entre les deux côtés du saumon.

2 - Placer la peau du saumon vers l’extérieur. Attacher avec de la ficelle.

3 - Dans une poêle, faire frire les deux côtés jusqu'à ce que la chair soit bien colorée.

4 - Dans un saucier, placer les mangues, ajouter la vodka et faire réduire. Mixer au mélangeur et retenir.

5 - Placer les légumes dans le fond d'une assiette et déposer la pièce de saumon. Terminer avec la garniture frite.

6 - Avec une cuillère, aroser l'assiette de saumon avec le coulis aux mangues.

7 - Servir.